GNOCCHI ALLA ROMANA

Ingredienti: (dose per 6 persone)
un litro di latte - semolino g 250 - parmigiano grattugiato g 30 - burro g 30 - 3 tuorli - noce moscata - sale (burro e grana per condire)

L’impasto base si prepara versando a pioggia il semolino nel latte, portato a bollore con un pizzico di sale; si fa cuocere la polentina per 10' poi si spegne e si incorporano gli altri ingredienti. L’impasto si spiana a circa cm 2 di spessore, si lascia raffreddare, quindi si taglia in gnocchetti a forma di fiore che si gratinano con burro e grana.