PANCARRE CON METODO TANG ZHONG

01.10.2013 08:58

Devo dire che fra tutti i Pancarre fatti, questo lo trovo delizioso.

Ingredienti per il water roux Tang Zhong

  • 25 gr di farina
  • 125 ml di acqua

In un pentolino, mettete i 25 gr di farina e man mano aggiungete l’acqua mescolando, per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando sempre e portate alla temperatura di 65°. Se non possedete un termometro da cucina, il composto sarà pronto quando si sarà addensato, diventando gelatinoso. Spegnete e fate raffreddare.

 

Ingredienti per l’impasto

  • 240 gr di farina manitoba
  • 240 gr di farina 00
  • 130 ml di acqua
  • 120 ml di latte intero
  • 40 ml di olio
  • 20 gr di zucchero
  • 5 gr di lievito di birra
  • 8 gr di sale
  • 2 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento per il pancarrè

Sciogliete il lievito nell’acqua. Aggiungere il latte, le due farine, lo zucchero ed il sale. Lavorate per bene l’impasto, fino ad ottenere un composto omogeneo ( io ho usato l’impastatrice). Impastate per bene e aggiungete il water roux continuando ad impastare fin quando il composto risulta liscio ed omogeneo. Aggiungere in ultimo l’olio a filo e continuare ad impastare fino a completa incordatura.

 

Fate lievitare l’impasto fino al raddoppio in luogo asciutto e privo di correnti d’aria.

Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto, prendete l’impasto e con l’aiuto di un mattarello formate un rettangolo. Arrotolatelo per il senso della lunghezza, formando un cilindro e posizionatelo in uno stampo da plumcake preventivamente imburrato. Fate lievitare fino al raddoppio e fino al raggiungimento dei bordi dello stampo. Infornate a 180° per circa 30 minuti o fino a completa doratura della superficie.

Indietro