PANE UMBRO

Ingredienti per 2 grosse pagnotte:

1 kg farina - 200 g strutto - 200 g formaggio di Norcia fresco - 75 g lievito di birra - 60 g formaggio di Norcia stagionato - 10 uova - olio d’oliva - sale

Impastare la farina con il lievito sciolto in 200 g di acqua tiepida, tutto il formaggio grattugiato, le uova, 2 cucchiai di olio, 150 g di strutto, un pizzico di sale e tanta acqua per ottenere una pasta elastica. Lavorarla e n e rgicamente sulla spianatoia, poi dividerla in due pezzi da mettere in altrettanti stampi unti di strutto, riempiendoli solo per metà. Fare lievitare in luogo tiepido finché la pasta sarà raddoppiata di volume, quindi cuocere in forno a 220°C per circa 50 minuti.

Con questo impasto si possono fare dei panini più piccoli, cuocendoli negli appositi stampi tondi alti. Fondamentale è la lievitazione: la pasta deve raddoppiare il suo volume.