PIZZA NAPOLETANA (IMPASTO PER FORNO A LEGNA) VERACE

02.10.2013 16:15

SALAMINO E GORGONZOLA

INGREDIENTI

1700   GR DI FARINA “0” oppure 1300 gr di farina “00” e 400 gr di manitoba

1000   GR  DI ACQUA DAL RUBINETTO (oppure 500 di acqua e 500 di latte intero, il risultato è migliore)

30   GR DI SALE

4   GR DI LIEVITO (se usate il lievito secco solo 3 gr)

1  CUCCHIAIO DI STRUTTO

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

(200 GR DI LIEVITINO) RICAVATO GIA' DAGLI INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Preparare il lievitino al mattino con 100 gr di farina (MANITOBA), 100 gr di acqua e 1 grammo di lievito secco

Impastare e mettere a lievitare fino all’uso.

Far sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua, aggiungendo il lievitino,

mescolare alla farina con lo strutto e impastare, a metà impastata aggiungere

il sale, quando è formata la pagnotta girarla su un piano , meglio se di legno, se usate l’impastatrice, quasi alla fine versate 2 cucchiai di olio per far staccare bene l’impasto, così resta pulita anche l’impastatrice, coprirla con un recipiente o un panno umido per circa mezz’ora, questo serve alla pasta a snervarsi e quindi a lavorarla meglio, dopo questo tempo riformare la pagnotta

dando diversi giri; quando avrete ottenuto una bella palla liscia, deve essere,

chiudendo gli occhi, un ventre di qualche bella donna,proprio così;

a questo punto formate delle palline di 250/300 gr (questa misura è per avere la vera

pizza napoletana con il CORDONE) e mettere a lievitare MINIMO per 6 ore (quindi

se si vuole mangiare alle ore 8.00 iniziare ad impastare alle 13.00) Questo in inverno.

Può sembrare un procedimento lungo, ma non è così.

N.B.- Quando si stende la pizza (con questo impasto si fa a mano)

Lasciate 1 cm di bordo non pressato, altrimenti non forma il famoso CORNICIONE.

Se a voi piace la pizza sottile la potete stendere con il mattarello.

N.B.-Questo impasto è stato provato, corretto e riprovato da me, se si vuole un impasto più elastico, e io l’ho faccio, sostituisco 200 GR di farina “0” con la MANITOBA.


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